식품 내 이물질 위험 통제

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식품 산업에서 이물질(FO)을 제어하려면 라인 끝에 금속 탐지기를 설치하는 것 이상의 것이 필요합니다. 부상, 불량 제품, 공급망 중단, 장비 손상 및 회사 브랜드 손상을 유발할 수 있는 FO 예방 통제의 공백을 방지하려면 성분, 공정 및 환경의 FO 위험 쌍에 대한 포괄적인 분석이 필요합니다. 사람이 날카로운 FO를 함유한 제품을 섭취하면 입, 목 및/또는 소화관에 부상이 발생할 수 있습니다. 외상성 치아 골절은 의심하지 않는 소비자가 단단한 FO를 물 때 발생합니다. 플라스틱이나 고무 FO는 크기, 제품 유형, 최종 사용자에 따라 질식을 유발할 수 있습니다.

식품 중 FO로 인해 부상을 입은 사람은 식품 제조업체 또는 식품 준비 책임자를 상대로 개인 상해 소송을 제기할 자격이 있을 수 있습니다. 미국 각 주마다 판결이 다르지만 농무부의 식품 안전 검사국(USDA의 FSIS)과 식품의약청(FDA)은 불량 제품을 상거래에서 제거하는 것에 대해 일관적입니다. 식품의 공중 보건 FO 위험을 예방하려면 중복 예방 통제, 지속적인 모니터링 및 신속한 시정 조치를 구현해야 합니다.

몇 년 전, 나는 아버지가 유명한 호텔 레스토랑에서 햄버거를 먹다가 FO로 인해 앞니 중 하나가 부러지는 것을 보았습니다. 그는 NFL 골프 토너먼트를 위해 휴스턴에 있었습니다. 아버지는 선수 생활 내내 마스크를 쓰지 않고 축구를 했고, 코가 너무 많이 부러져서 코를 얼굴에 대고 눌렀을 정도였습니다. 그러나 그의 앞니는 모두 FO를 물기 전까지 완벽한 모양이었습니다. 그가 부러진 치아와 작고 단단한 FO를 보여줬을 때 우리 둘 다 처음 충격을 받은 후 웃었습니다. 재미없었던 점은 레스토랑이 자신들이 제공한 제품에 대한 책임을 지기를 꺼렸다는 것입니다. 아버지는 그것에 대해 큰 일을 하고 싶지 않았지만 나는 그렇게 했습니다.

나는 이전에 부러진 치아 불만에 연루된 적이 있습니다. 여러 회사에서 수년 동안 제가 맡은 역할 중 하나는 부상을 신고한 고객에게 연락하여 불만 사항이 정당한지 또는 경제적 동기가 있는지 확인하는 것이었습니다. 사실, 프로세스에 대한 지식, 법의학 유형의 분석을 통해 유효한 결론이 도출되었습니다.

예를 들어, 그림 1의 왼쪽에 있는 금속 FO(3/16 × 1/2인치)나 그림 1의 오른쪽에 있는 단단한 녹색 플라스틱 물체(3/8 × 1/2인치)가 자동차 내부에서 발견된 것으로 추정됩니다. 1/16인치 판을 통과한 미세 분쇄된 제품이라면 불만 사항이 타당하지 않을 것 같습니다. 그러나 FO가 ≥ 3/8인치로 연마된 제품에서 나온 것으로 알려진 경우 해당 불만 사항은 타당할 수 있습니다.

수년에 걸쳐 나는 실제 부상을 경험한 실제 사람들과 이야기를 나눴습니다. 어떤 사람들은 다른 사람들보다 더 심했지만 그럼에도 불구하고 우리 회사가 담당하는 제품으로 인해 어려움을 겪었습니다. 이전 경험에서는 실제로 치아가 부러졌다는 불만이 있을 때마다 회사에서 치과 비용을 지불했습니다.

고객의 FO 불만으로 인해 미국에서 많은 제품 리콜 및 제품 안전 경고가 발생했습니다. 공장이나 식품 서비스 운영에서는 제품 중 하나가 통제를 벗어나 FO 위험이 있는 위험을 감당할 수 없습니다. 2021년과 2022년 FSIS 및 FDA리콜, 철회, 공중 보건 및 안전 경고 데이터의 제품-FO 위험 쌍 검토(그림 2그리고 표 1)1,2에서는 대부분의 제품이 다중 성분 및/또는 추가 가공되었음을 보여줍니다(단일 성분이 손상되지 않은 것과 반대). 데이터에 따르면 금속 파편(27%), 단단하고 부서지기 쉬운 플라스틱(22%), 기타 플라스틱(얇고 부드러운, 지정되지 않음)(16%), 기타 FO(지정되지 않음)(12%) 및 유리(10%)가 2021년과 2022년에 시장에 출시된 가장 널리 퍼진 FO입니다.

2년 동안(2021년과 2022년) 상거래 중인 불량 식품에 대해 약 50건의 FO 리콜 및 경고에 참여한 미국 식품 회사는 분명히 FO 예방 통제에 공백이 있었습니다.