한 남자가 술집에 들어갔다.

이곳은 그냥 술집이 아니었습니다. 이곳은 홍콩의 친밀하고 헤밍웨이에서 영감을 받은 주류 밀매점 The Old Man이었습니다. 오픈한 지 불과 1년 만에 세계 10대 바 중 하나로 선정되었습니다.

잘 아는 사람들에 따르면, 세계 50대 베스트 바 목록에 포함되는 것은 놀라운 일입니다. 특히 다른 상위 10개 장소가 모두 뉴욕, 런던, 싱가포르 또는 아테네의 밝은 조명 아래에 위치해 있는 경우에는 더욱 그렇습니다.

이 경우, 그 남자는 세계에서 가장 긴 에스컬레이터의 중간쯤에 있는 고양이 사료 가게 뒤편에 자리잡은 바에 들어섰고, 홍콩 중심부의 어두운 골목을 따라 내려갔습니다.

협박을 당했나요? 어쩌면, 특히 이렇게 호평받는 시설에 들어가는 것 자체가 약간의 도전일 수도 있습니다.

남자는 검은색 현관문에 숨겨진 손잡이를 찾아야 했다. 그는 그것을 열었고 뒷벽에 으스스한 모자이크가 튀는 것을 보았습니다.

이는 문학계의 거장 어니스트 헤밍웨이(Ernest Hemingway)에게 경의를 표하여 만들어졌으며 바 이름인 The Old Man과의 연관성을 확인시켜 줍니다.

그러나 또 다른 수준의 신비로움이 있습니다. 그 남자는 나중에 그 모자이크가 건물에서 남은 재료로 만들어졌다는 것을 알게 됩니다.

헤밍웨이는 작은 방의 중심 역할을 하는 T자형 테이블을 내려다보고 있으며, 중앙에는 얼음 금판이 놓여 있습니다.

재빨리 고개를 돌려 뒤쪽에 테이블 몇 개밖에 없는 상황에서 그 남자는 녹색으로 칠해진 장소에 25명 이상이 들어갈 수 없다는 것을 깨달았습니다.

바텐더인 Jake는 "주인이 그런 식으로 원했어요"라고 말했습니다.

바 매니저 Roman Ghale, Agung Prabowo 및 James Tamang이 친밀한 분위기를 추구한다면 이보다 더 아늑해질 수는 없습니다.

필리핀 바텐더의 매력은 속물이 아닌 무장해제이다.

"무엇을 원하세요? 달콤한? 짭짤한? 미친? 클래식?" 그는 그 남자에게 놀랍도록 간단한 한 페이지짜리 10가지 음료 메뉴를 건네며 묻습니다. 가격은 모두 같습니다.

음식은 없지만 소화할 것은 많습니다.

The Old Man의 'Winner Take Nothing' 칵테일.

각 칵테일은 헤밍웨이의 고전에서 이름을 따고 영감을 받았을 뿐만 아니라 모든 맛은 그의 유명한 체류에서 얻은 재료를 실험적으로 혼합한 것입니다.

그 남자의 우유부단함을 예상한 제이크는 첫 번째 추천을 합니다. "내가 가장 좋아하는 것"이라고 그는 말합니다. 흥미로운 이름의 A Moveable Feast.

메뉴에는 "로토바프 바다, 맑은 양념 방울토마토, 코코넛, 바질, 토마토 씨앗 - 굴잎을 치즈왁스에 담근 것"이라고 적혀 있는데, 이 모든 것이 마시기보다는 뭔가를 먹으려는 듯한 느낌을 줍니다.

아니나 다를까, 그 남자는 제이크의 지시에 각별한 주의를 기울였습니다. "잎을 깨물고 한 모금 마시고 무슨 맛인지 말해주세요." 그는 감각을 장악하도록 허용했습니다.

이 책은 헤밍웨이가 책을 쓴 파리의 탄생지에서 선택했던 블러디 메리(Bloody Mary)를 변형하여 디자인되었습니다.

자체 알코올을 증류하는 바에서는 토마토 씨앗을 사용하여 블러디 메리의 맛을 낼 수 있지만 색은 그렇지 않습니다.

남자는 메뉴를 살펴보면서(가격은 홍콩 평균보다 약간 낮은 것으로 알려져 있음) 이 장소가 어떻게 평점을 받았는지 궁금해합니다.

무엇이 우선인가? 음료의 품질인가요? 고객의 독점성? 행사장의 디자인?

"좋은 술, 좋은 사람들, 좋은 시간"이라고 전직 바 평론가였던 Holly는 펜을 떨어뜨리고 칵테일 믹서를 집어들기 전에 자신을 요약했습니다.

"사실 음료가 그렇게 맛있을 필요는 없어요. 분위기도 좋고, 괜찮은 음료도 중요하다고 생각하는데, 그걸 만드는 건 사람이에요.

"여기에는 가식이 없습니다. 단지 가식이 없습니다."

Holly는 아시아가 아닌 다른 상위 10위권 바를 방문했을 때 25페이지짜리 메뉴를 보고 실망했다고 회상합니다.

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그녀는 자신이 기억하는 한 처음으로 홍콩이 마침내 음식과 음료 분야에서 날개를 펼치고 있다고 인정했습니다.

상위 10개 바 중 3개가 대륙에 위치해 있습니다.